Sorgfältig ausgesuchte, magere Schweinebäuche werden von Hand gepökelt und mild geräuchert.

Nach der Pökelung werden die Hammen in unsere alte traditionellen Tiroler Räucherkammer gegeben, wo sie dann mit fein ausgewählten Naturhölzern und Aromen angeräuchert werden. Nach der Räucherung wird der Speck in unseren alten traditionellen Reiferaum gegeben, wo er dann in guter würziger Bergluft der Dolomiten am Fuße des Kronplatzes getrocknet wird.

Eine rustikale Köstlichkeit die bei keiner echten Tiroler Jause fehlen darf.