Questo formaggio cominciò a essere prodotto quando un giovane mastro casaro diede nuova vita alla tradizione del “Weinschmuggler”, del “contrabbandiere di vino”. Il formaggio al vino Lagrein è fatto con latte genuino dei masi di montagna dell'Alto Adige, e, come suggerisce il nome, l'aggiunta di Lagrein, un tipico vino rosso dell'Alto Adige. Per questa ragione presenta una crosta color melanzana, quasi grigio-nera, con formazione di muffa.
Il formaggio al vino Lagrein è arricchito con vino e spezie pregiate che conferiscono al formaggio della Mila un aroma straordinario, una nota fruttata e un bouquet piacevolmente speziato. Questa specialità possiede un'occhiatura composta da fori irregolari e una consistenza elastica ma compatta.
