VALDAORA | VAL PUSTERIA (BZ)
Lu–Ve: 8.00–12.00 & 15.00–19.00

Sa: 8.00–12.00 &
(15.00–18.00 saisonale)

Do: Chiuso

Migliore qualità

I nostri prodotti

speck

Fin dall’acquisto della materia prima (cosciotto) si presta particolare attenzione all’utilizzo esclusivo di merce di prima qualità . Dopo la lavorazione il cosciotto viene raffinato con sale e spezie naturali seguendo una ricetta tradizionale . Durante la fase di salagione si pone estrema cura nel seguire il processo affinché nessuno dei valori consentiti venga super In seguito, terminata la fase di salagione, i cosciotti vengono appesi nella nostra vecchia camera di affumicatura tirolese e dunque sottoposti ad un processo di affumicamento con legna naturale seleziona Dopo quest’ultima fase lo speck passa nel nostro tradizionale locale di stagionatura e quindi all’essiccamento per mezzo dell’aria fragrante di montagna delle Dolomiti.

Altri prodotti: pancetta, speck magro, speck de contadino

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I nostri consigli

 

• Nel caso in cui il sacchetto del vacuum fosse danneggiato , togliere lo speck dall’involucro e lasciarlo così aperto in un luogo areato ed asciutto.
• L’ideale sarebbe poter mettere l’affumicato in un panno di lino oppure in mezzo a due piatti fondi. Facendo così la conservazione dello speck dura bene per alcune settimane.
• Lo speck se lasciato nell’imballaggio del suo vacuum originale in un luogo scuro, fresco o in frigorifero si mantiene per più mesi.
• Prima della consumazione dovrebbe essere tolto dal vacuum con un anticipo di un’ora circa in modo da essere arieggiato a temperatura ambiente .
• Nel caso in cui lo speck fosse stato conservato all’aperto e la superficie di taglio dovesse presentare una perdita di vivacità di colore e seccarsi, si può semplicemente togliere una sottile fetta e continuare poi a degustare il resto dello speck.
• Con la crosta o senza, a quadratini, a fette spesse o sottili fettine, il modo migliore per degu – stare lo speck è tagliarlo sottile sottile in direzione opposta alle fibre in modo da lasciar sprigionare appieno il suo aroma.

Per il nostro salame di casa viene selezionata solamente carne suina delle migliori. Attraverso l’utilizzo di ricette tradizionali con spezie non troppo forti e miele locale , il salame mantiene un sapore dolce che si affina man mano mentre rimane nei locali di stagionatura e attraversa un processo di lenta maturazione che lo porta ad ottenere un aroma unico e speciale.

Altri prodotti: salame con cervo, con cinghiale o con agnello

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salame

Salamino affumicato

Per i nostri Kaminwurzen viene solo usato manzo e maiale di prima qualità. Dopo una corta stagionatura vengono affumicato con legni tipici. Questa specialitá Tirolese non può mancare nello zaino durante una bella passegiata in Alto Adige.

Altri prodotti: salsiccia affumicata all’aglio e salsiccia affumicata con selvaggina.

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Oltre ad offrire carne di qualità regionale siamo anche in grado di poter fornire squisita carne bovina “US Beef – Black Angus Beef ” . Il gusto tenero e delicato si distingue nettamente dalle carni dei bovini allevati in Europa prevalentemente solo ad erba. La marmorizzatura molto accentuata rende la carne tenera, succosa ed aromatizzata . Questo tipo di carne inoltre è caratterizzato da poca perdita di resa durante la cottura. La tracciabilità del Black Angus assicura oltremodo la costante qualità.

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black angus

I nostri consigli

 

La bistecca perfetta: 220 gr circa con uno spessore di 2-3 cm. Preparazione: 30 minuti. tirare fuori dal frigo la bistecca 30 minuti prima di cuocerla ocerla. Scaldare una padella adatta anche al forno alla massima potenza, aggiungere un cucchiaio di olio resistente alle alte temperature o se si preferisce burro chiarificato. Cuocere la carne a fuoco alto nel grasso caldo su entrambi i lati. Girare la carne SOLO con la paletta da cucina o con le pinze. Continuare a cuocere la carne in modo classico in padella a temperatura bassa oppure procedere alla cottura in forno preriscaldato a 110ºC fino alla fine. Il grado di cottura della carne si può provare con il metodo del muscolo del palmo della mano sotto il pollice, “touch test”, oppure con un termometro addatto alla carne. Insaporire con sale marino e pepe appena macinato. Avvolgere la carne in carta d’alluminio per un po’ facendola così riposare. Girare la bistecca per un paio di volte in modo che il succo interno della carne stessa si suddivida.

Metodo “Touch Test”: semplicemente premere nel mezzo della bistecca e paragonare la sensazione che si ha pigiando l’indice sinistro verso il muscolo sito sotto il pollice della mano destra mentre si congiunge rispettivamente o l’indice col pollice, il medio, l‘anulare, il mignolo a seconda della cottura desiderata.

A) Rare (interno sanguinolento): temperatura interna 50 °C
B) Medium rare (tra rare e medium): temperatura interna 60 °C
C) Medium rose (interno rosa): temperatura interna 70 °C
D) Well-done (interno ben cotto): temperatura interna 80 °C

Manzo affumicato

Carne affumicata proveniente da squisite e delicate carni bovine di bestiame locale. Vengono utilizzate solo le parti migliori e più belle. Dopo un breve periodo di maturazione e affumicatura fatta con legni naturali di alta qualità la carne affumicata assume un gradevole aroma delicato.

Un nostro consiglio: la nostra carne affumicata diventa una prelibatezza quando viene tagliata a fettine sottili è servita con un po’ di rucola, parmiggiano ed olio d’oliva extravergine.

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A seconda che siano würstel “Viennesi” o würstel di “Francoforte” , il würstel assume un sapore diverso in base alla produzione ed ai suoi ingredienti. Da noi i würstel vengono prodotti in macelleria seguendo ricette artigianali antiche e sono naturalmente privi di lattosio e glutine. Vengono ricavati dalla lavorazione di carne bovina e suina. Mediamente speziati e farciti in budella naturali. Leggermente affumicati con legno di faggio mantenendo il loro aroma e sapore fino al momento della consumazione.

Consiglio per la preparazione: Far sobbollire leggermente l’acqua e ritirare la pentola dal fuoco. Lasciare i würstel a bagno per 10 minuti.

Altri prodotti: würstel “Merano”, würstel bianchi “Weißwurst”, “Servelade”, würstel con formaggio “Käsekrainer” e würstel con speck.

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würstel

Formaggio e vino

Che sia un formaggio saporito oppure un morbido formaggio da taglio o ancora, un formaggio aromatizzato secondo le tradizioni casearie sudtirolesi, poco importa. Tra tutta la variegata scelta dei nostri formaggi c’è sempre qualcosa per tutti i palati.

A questo si aggiungono i nostri vini bianchi e vini rossi locali in abbinamento.

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