Schon beim Einkauf des Rohproduktes (Hamme) wird darauf geachtet nur 1.Qualitätsware zu verwenden. Dabei haben wir eigene Qualitätsstandards, die in unseren Meisterbetrieb eingehalten werden.
Direkt nach der Verarbeitung der Hammen werden sie mit Salz und Naturgewürzen und traditioneller Rezeptur, die seit 3-Generationen in unseren Meisterbetrieb weitergegeben wurde, gewürzt.

Nach der Pökelung werden die Hammen in unsere alte traditionellen Tiroler Räucherkammer gegeben, wo sie dann mit fein ausgewählten Naturhölzern und Aromen angeräuchert werden. Nach der Räucherung wird der Speck in unseren alten traditionellen Reiferaum gegeben, wo er dann in guter würziger Bergluft der Dolomiten am Fuße des Kronplatzes getrocknet wird