OLANG | PUSTERTAL (BZ)
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So: Geschlossen

beste qualität

unsere produkte

speck

Schon beim Einkauf des Rohproduktes (Hamme) wird darauf geachtet nur erste Qualitätsware zu erhalten. Nach der Verarbeitung wird es mit Salz und Naturgewürzen nach traditioneller Rezeptur verfeinert. Bei der Pökelung wird regelmäßig kontrolliert, dass keine Grenzwerte überschritten werden. Nachher werden die Hammen in unsere alte Tiroler Räucherkammer gehängt, wo sie mit fein ausgewählten Naturhölzern und Aromen angeräuchert werden. Nach der Räucherung wird der Speck in unseren traditionellen Reiferaum gegeben und in der würzigen Bergluft der Dolomiten getrocknet.

Weitere Produkte: Bauch-, Mager- und Bauernspeck

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unser Tipp

 

• Sollte der Vakuumbeutel beschädigt sein, den Speck aus dem Beutel herausnehmen.
• Offenen Speck kühl und trocken lagern, am besten in ein Leinentuch oder zwischen zwei tiefe Teller geben. So lässt er sich für einige Wochen gut aufbewahren.
• In der Vakuumverpackung hält sich der Speck an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank über mehrere Monate.
• Vor dem Verzehr sollte man den Speck aus dem Vakuumbeutel herausnehmen und ihn  eine Stunde bei Raumtemperatur atmen lassen.
• Sollte die Anschnittsfläche bei offener Lagerung an Farbe verlieren und austrocknen,  kann man eine erste dünne Scheibe abschneiden und den Speck weiter genießen.
• Mit oder ohne Kruste, als Würfel, Scheiben oder in dünnen Streifen – am besten genießt man den Speck wenn er möglichst dünn gegen die Faser geschnitten wird, so kann sich sein Aroma am besten entfalten.

Für unsere Haussalami wird nur feinst ausgesuchtes Schweinefleisch verwendet. Durch die traditionelle Rezeptur mit milden Gewürzen und einheimischen Honig, erhält die Salami ein mildes Aroma, das bei der langsamen Reifung in unserem Reifekeller nochmals verfeinert wird. Somit bekommt die Wurst ein spezielles und einzigartiges Aroma.

Weitere Produkte: Hirsch-, Wildschwein-, und Lammsalami

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salami

kaminwurze

Es wird nur ausgewähltes Schweine- und Rindfleisch für die Kaminwurze verwendet. Nach kurzer Reifezeit und Anräuchern, mit fein ausgesuchten Naturhölzern hoher Qualität, ist diese Südtiroler Spezialität eine ideale Ergänzung für jede Brotzeit.

Weitere Produkte: Knoblauch- und Gamswurst

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Außer regionalem Qualitätsfeisch bieten wir auch feinstes US-Beef vom Black Angus Rind an. Der zarte und feine Geschmack hebt sich deutlich vom Fleisch der meist nur mit Gras gefütterten Rindern aus Europa ab. Die hohe Marmorierung lässt das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. Darüber hinaus zeigt dieses Fleisch besonders niedrigen Bratverlust. Die Zuchtrasse Black Angus sichert konstante Qualität.

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black angus

unser Tipp

 

Perfektes Steak: ca. 220 gr in 2-3 cm dickere Scheiben schneiden. Zubereitung: 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofenfeste Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, 1 EL hoch erhitzbares Öl oder Butterschmalz hineingeben. Fleisch im heißen Fett beidseitig kräftig anbraten. Fleisch NUR mit Pfannenwender oder Zange wenden. Steak klassisch in der Pfanne bei niedriger Hitze fertig braten oder im Ofen bei 110°C weiter garen. Prüfen des Garzustandes mit Handballenmethode oder Bratenthermometer. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Fleisch für einige Min. in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen. Einige Male wenden, damit sich der Fleischsaft im Inneren des Steaks verteilen kann.

Handballentest: Einfach mit dem Finger auf die Fleischmitte des Steaks drücken und das Druckgefühl mit Ihrem eigenen Handballen vergleichen.

A) Englisch (rare, innen blutig): innere Temperatur 50 °C
B) Medium rare (zwischen rare und medium): innere Temperatur 60 °C
C) Medium rosa (innen rosa): innere Temperatur 70 °C
D) Well-done (innen durch): innere Temperatur 80 °C

rindsgeselchtes

Rindsgeselchtes aus feinem herzhaften Rindfleisch von einheimischen Rindern. Nur die besten und schönsten Teile werden dafür verwendet. Nach kurzer Reifezeit und leichtem Anräuchern mit Naturhölzern hoher Qualität erhält das Rindsgeselchte ein mildes Aroma.

Unser Tipp: Unser Rindsgeselchtes schmeckt dünn geschnitten mit etwas Rucola, Parmesankäse und Olivenöl vorzüglich.

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Ob Wiener oder Frankfurter, das Würstel hat je nach Herstellung und Zutaten einen unterschiedlichen Geschmack. Bei uns werden beide Arten nach alter handwerklicher Rezeptur in der Meistermetzgerei hergestellt und sind gluten- und laktosefrei. Verwendet wird Rind- und Schweinefleisch. Mild gewürzt und in Naturdärme gefüllt. Leicht mit Buchenholz angeräuchert gelangen die Würstel geschmacklich zur Vollendung.

Zubereitungs-Tipp: Wasser leicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Würstchen 10 Min. ziehen lassen.

Weitere Produkte: Meraner Würstel, Weißwurst, Servelad Käsekrainer und Würstel mit Speck.

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würstel

käse & wein

Ob ein würziger Hartkäse, ein geschmeidiger Schnittkäse oder ein aromatischer Käse nach Südtiroler Sennertradition – bei unseren Käsesorten ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Dazu passend sind auch einheimischen Rot- und Weißweine.

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