Fin dall’acquisto della materia prima (cosciotto) si presta particolare attenzione all’utilizzo esclusivo di merce di prima qualità . Dopo la lavorazione il cosciotto viene raffinato con sale e spezie naturali seguendo una ricetta tradizionale . Durante la fase di salagione si pone estrema cura nel seguire il processo affinché nessuno dei valori consentiti venga super In seguito, terminata la fase di salagione, i cosciotti vengono appesi nella nostra vecchia camera di affumicatura tirolese e dunque sottoposti ad un processo di affumicamento con legna naturale seleziona Dopo quest’ultima fase lo speck passa nel nostro tradizionale locale di stagionatura e quindi all’essiccamento per mezzo dell’aria fragrante di montagna delle Dolomiti.